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Des chambres chaleureuses et raffinées comme autrefois, une table aux parfums naturels et délicats du terroir lozérien, un plan d'eau, une piscine avec bain à remous, un tennis, des salons de plein air au milieu de pelouses, des sentiers équestres, des coins d'ombrages secrets...

Fondation monastique dès le VII ème siècle mais ruiné par les invasions sarrasines, le prieuré est reconstruit dès le VIII ème siècle. Trop vite, semble-t-il, puisque les guerres d'Aquitaine le détruisent à nouveau...
C'est vers 1025 qu'un Moine nommé Martin entame la troisième reconstruction et y installe une communauté bénédictine. Le prieuré contrôle un domaine agricole très étendu et est bientôt connu sous le nom de Saint-Martin des Ayres (aires battre le blé ?). Il reçoit alors des visites prestigieuses, entre autres celles répétées de la Reine Blanche de Castille, et, bien entendu, des dons en conséquence.
Longtemps il dépendra de la puissante Abbaye d'Aniane, puis de celle de Saint-Victor de Marseille (où sont conservées les archives) pour finir dans l'escarcelle du Chapitre Cathédral de Montpellier. Mais, dès le début cru XVI ème siècle, les moines ont abandonné cette austère résidence. Y demeure, seul, un sacristain chargé de répercuter les revenus non négligeables de l'exploitation agricole.